la cucina in Georgia

La cucina e' parte fondamentale della cultura georgiana. Il piacere conviviale in Gergia e' un rito, fatto di accoglienza e ospitalita', condivisione con l'ospite di quanto la terra georgiana regala alla sua gente. La cucina georgiana e' un irresistibile mix di sapori, che fondono assieme la tradizione asiatica ed europea in un perfetto equilibrio.
La ricchezza dei frutti della terra georgiana si riflettono nella varieta' della sua cucina, dei suoi piatti di carne sapientemente speziati, delle sue verdure e dei suoi formaggi mai banali. Un tour della Georgia non e' mai completo senza una ricca degustazione della cucina locale georgiana, accompagnata da vini locali di ottima tradizione e dalla chacha, un distillato simile alla grappa. Per chi ama le avventure culinarie, la Georgia offre un'ammirevole varietà. Preparatevi a lasciarvi avvolgere dai profumi e dai sapori unici che solo la cucina georgiana sa offrire, arricchendo ogni attimo del vostro soggiorno in questa affascinante nazione.

Khachapuri

E' uno dei piatti georgiani più amati. E' una focaccia in varie forme e fatture solitamente ripiena di formaggio filante tipico Suluguni, talvolta servito a forma di barchetta con un uovo al centro. La consistenza unica del Khachapuri, mescolata con il gusto ricco e cremoso del formaggio fuso, rende questo piatto irresistibile e molto apprezzato non solo in Georgia, ma anche dai gourmet di tutto il mondo. Esistono numerose varianti regionali, ognuna con i propri ingredienti e metodi di preparazione, il che aggiunge un ulteriore livello di fascino a questo piatto tradizionale. Che si tratti di una festosa riunione di famiglia o di una semplice cena, il Khachapuri è sempre una scelta eccellente per soddisfare il palato e celebrare la convivialità della cucina georgiana.

Khinkali

Altro piatto nazionale georgiano. I Khinkali sono grossi ravioli cotti al vapore, solitamente ripieni di carne di montone e spezie. La variante vegetariana è con formaggio o funghi o patate. Ogni morso di Khinkali è un'esplosione di sapori, e la loro preparazione è un'arte che richiede pazienza e abilità. In Georgia, è comune consumarli in compagnia di amici e familiari, rendendo ogni pasto un evento speciale. I Khinkali si servono tipicamente caldi, e la tradizione vuole che venga lasciato un po' di brodo all'interno del raviolo durante il consumo, creando un'esperienza gastronomica unica e coinvolgente. Esistono diverse varianti regionali che possono includere ingredienti come manzo o maiale, rendendo questi ravioli un piatto versatile e amato da molti!

Pkhali

Famoso antipasto che non può mancare in un pranzo georgiano. Si tratta di polpette di verdura cotta, realizzate con spinaci, barbabietole, carote e altre verdure fresche, unite a un'accurata selezione di noci tritate, erbe aromatiche, spezie fragrantemente miscelate e un pizzico di aglio, che conferisce un sapore straordinario. Ogni famiglia georgiana ha la sua ricetta unica per il pkhali, e può variare nelle proporzioni delle verdure e dei condimenti, rendendo ogni piatto un'esperienza gastronomica speciale. Questo antipasto può essere servito freddo o a temperatura ambiente, spesso viene accompagnato da pane tradizionale e vino locale, creando un perfetto equilibrio di sapori e tradizioni culinarie.

Lobio

Popolare zuppa di fagioli georgiana preparata in vari modi, servita calda ma anche fredda. Questa deliziosa e sostanziosa zuppa è un piatto tradizionale che riflette i sapori unici della cucina georgiana. Gli ingredienti principali sono fagioli freschi, erbe aromatiche selezionate, e spezie aromatiche come il coriandolo. Per arricchire ulteriormente il sapore, ci si può aggiungere aglio, cipolle, alloro, e fieno greco, che conferiscono alla zuppa una profondità di aroma e un gusto avvolgente. Il Lobio è spesso accompagnato da pane tradizionale fresco e può essere facilmente adattato ai gusti personali, rendendo questa zuppa non solo nutritiva, ma anche versatile e apprezzata da tutti.

Ajapsandali

Altro ottimo piatto vegetariano tipico della cucina georgiana. Si tratta di uno stufato di verdure nel quale si possono trovare melanzane, patate, pomodori, cipolle e erbette. Questo piatto non solo è delizioso, ma è anche preparato con ingredienti freschi e naturali, il che lo rende un'ottima scelta per chi cerca un pasto sano e nutriente. Aggiungendo spezie tradizionali come il coriandolo e l'aglio, si può esaltare ulteriormente il sapore, creando un'armonia unica di gusti che rappresenta perfettamente la ricca tradizione culinaria della Georgia. È un piatto perfetto da servire in occasioni speciali o semplicemente per godere di un pasto confortevole e soddisfacente durante una cena casual.

Mtsvadi

E’ la versione georgiana dello spiedino (shashlik). La carne può essere di vari tipi, come manzo, montone, maiale o anche pollo, creando una deliziosa varietà di sapori. La preparazione prevede che la carne venga marinata con ingredienti freschi e aromatici, che includono cipolla, salsa ajiika, coriandolo, alloro, melograno e diverse spezie selezionate. Dopo la marinatura, la carne viene accuratamente tagliata a cubetti e cotta alla griglia, permettendo ai sapori di infondersi e di svilupparsi ulteriormente. Questo metodo di cottura non solo esalta il gusto della carne, ma crea anche una consistenza succulenta e tenera, ideale per essere servita durante le feste o come piatto principale in un pranzo o una cena. Mtsvadi è spesso accompagnato da aromi freschi come erbe o verdure grigliate, rendendolo un piatto classico e molto apprezzato nella tradizione culinaria georgiana.

Satsivi

Piatto freddo della cucina georgiana, famoso per la sua ricchezza di sapori e la sua presentazione invitante. Si tratta di pollo o pesce e verdure, che vengono sapientemente cucinati e poi serviti in una salsa densa e cremosa, realizzata con pasta di noci, aglio, aceto, erbe aromatiche, peperoncino e sale. Idealmente, viene presentato come antipasto, spesso accompagnato da pane fresco e un bicchiere di vino della regione, offrendo un perfetto equilibrio tra freschezza e complessità. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto che racconta storie di tradizione e convivialità, perfetto per le occasioni speciali e i pasti in famiglia.

Kharcho

Ricca zuppa georgiana a base di manzo, riso, noci tritate, prugne, insaporito con un misto di erbe aromatiche e spezie (coriandolo, basilico, maggiorana, aneto, peperoncino). Questa deliziosa zuppa è non solo un piatto tradizionale ma rappresenta anche una parte importante della cultura gastronomica dell’area caucasica. Gli ingredienti freschi e di alta qualità sono fondamentali per ottenere quel sapore unico e avvolgente che caratterizza il kharcho. Serve come un ottimo comfort food e viene spesso accompagnato da pane tradizionale o un contorno di verdure fresche, rendendolo un pasto completo e soddisfacente per tutte le occasioni.

I vini georgiani

Alcuni storici considerano la Georgia come origine della cultura vitivinicola mondiale. La sua posizione nel Caucaso, infatti, unisce tradizioni millenarie e una varietà di climi che contribuiscono a una straordinaria diversità di uve e vini. I georgiani, con una cultura vinicola che risale a migliaia di anni fa, hanno sviluppato tecniche e metodi unici che riflettono la loro storia, arte e passione per il vino. Recenti scoperte archeologiche hanno riportato alla luce tracce di attività di vinificazione risalenti a più di 8000 anni fa. La tecnica tipica georgiana di conservazione e maturazione del vino nei vasi qvevri è la prova che gli antichi abitanti della Georgia capirono per primi le potenzialità della conservazione del succo d'uva sottoterra. Oggi il vino georgiano è sempre più apprezzato a livello globale, con un esportazione in oltre 50 Paesi di quasi 100 milioni di bottiglie all'anno. Questa rinascita del vino georgiano ha portato a un riscoperta dell’enogastronomia del paese, attirando visitatori e intenditori da ogni parte del mondo, che vengono in Georgia per esplorare la sua ricchezza vitivinicola.
In Georgia si contano più di 500 vitigni, per la maggior parte autoctoni, dai quali la tradizione vitivinicola georgiana produce vini di ottima qualità come Saperavi, Mtsvane, Chinuri, Rkatsiteli, Aleksandrouli e Tsolikauri. Questi vini non solo rappresentano la tradizione vinicola del paese, ma ogni varietà racconta una storia unica e affascinante legata al territorio e alla cultura locale. In Georgia si produce vino in tutte le regioni ma sicuramente la più conosciuta è la regione di Kakheti, meta dei principali tour enogastronomici in Georgia. Qui, i visitatori possono scoprire le cantine storiche e le pratiche tradizionali della vinificazione, assaporando vino direttamente dai produttori e immergendosi nella calorosa ospitalità georgiana, che è essa stessa un'importante parte dell'esperienza enologica. Ogni sorso di vino georgiano è un viaggio nel tempo e nello spazio, un'opportunità per conoscere una cultura vitale che continua a prosperare e a influenzare il mondo del vino oggi.